PRERREQUISITOS AL SISTEMA HACCP Y HARPC BAJO ENFOQUE AIB

IN: AML Safe Consulting
DESCRIPCIÓN: Seguridad

En la sección 103 de la Ley de Modernización de Inocuidad Alimentos (FSMA- siglas en ingles), de la FDA de los Estados Unidos, virtualmente casi todo el universo de empresas de alimentos de Estados Unidos y quienes exporten sus productos hacia este país, deberán llevar a cabo un Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basado en Riesgo (HARPC Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls).

Este nuevo enfoque del programa HACCP, que ha sido extensamente difundido y promocionado durante las últimas 2 décadas incluye algunas diferencias que vale la pena tomar en cuenta y discernir sobre el cambio de enfoque.

El correcto abordaje de los prerrequisitos son la base fundamental de una adecuada implementación del sistema.

 

Prerrequisitos del personal

  • Programa de salud, higiene y prácticas del personal (SHPP)
  • Programa de quejas y reclamos de los clientes

 

Prerrequisitos de material extraño

  • Programa de material extraño
  • Programa de control de químicos
  • Programa de control microbiológico (plan de muestreo)
  • Programa de control de alérgenos
  • Programa de control de vidrio y plástico quebradizo
  • Programa metal – metal

 

Prerrequisitos operacionales

  • Programa de limpieza y desinfección
  • Programa de alrededores de la planta
  • Programa de diseño sanitario
  • Programa de mantenimiento de planta
  • Programa de manejo integrado de plagas
  • Programa de equipos y utensilios
  • Programa de transporte y almacenamiento
  • Programa de control de temperatura
  • Programa de calidad del aire
  • Programa de calidad del agua 

 

Prerrequisitos regulatorios

  • Aspectos regulatorios y auditoría en planta
  • Programa de retiro (recall)
  • Programa de trazabilidad
  • Programa de etiquetado
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